翻糖是工作室商铺蛋糕精华部分！翻糖蛋糕是开工作室蛋糕店的，客单价高，容易配送。随着人们生活水平的，翻糖成为了zui近市场上热点的蛋糕，翻糖的客单价高，一间工作室蛋糕店卖一个翻糖等于五个普通蛋糕、50个西点的销售。现阶段新开作室蛋糕店都上翻糖，无论您是工作室开店或者是就业，现阶段翻糖技术都是流行热点的必学技术。

好的、对的成品需要合理的+的好的原料+正确的工具+合理的操作手法+合适的操作时间+正确的烘焙和设备。任何一样没有做到，均无法成就好的成品。
2、技能是不是到位、是不是有耐心。是不是懂得各类理论知识、操作手法。是不是会合理的利用工具。是不是会细心的阐述。是不是会引导学员举一反三。
3、学是不是舒适。比较多蛋糕、西点等烘焙单品对操作有要求（温度、湿度等），仅有在的下，才能做出尽量完善的口感。保存期限VS新鲜备货新鲜备货当日产出产品当日销售70%以上单品别,日别销售计划于备货平日与假日备货/日别时段别备货/打烊前可以陈列数量品向精选与易销品聚焦销售ABC分析与品项精选时段分别盘点要货(数量时段。【翻糖理论】：了解翻糖的由来及其概论，源自于英国的蛋糕，现阶段是美国人极青睐的蛋糕装饰；现阶段流行趋势分析阐述，翻糖各类材料认知，糖粉及其糖粉保存、粉、糖浆，泰勒粉、油、水、蛋、原料在配方中起到的效果。
1、糖皮分类和翻糖皮配方的阐述及制作：学习内容：(1)翻糖制作、应急处理；(2)翻糖各类模具、工具介绍和使用。实战学习：(1)翻糖优良原料的识别和使用；(2)糖皮配方及制作/英式糖花配方/公仔人偶配方/翻糖蕾丝膏配方/名家糖霜配方（杜仁杰配方）；(3)翻糖糖皮/翻糖干佩斯/翻糖蕾丝膏区分和使用；(4)凝胶颜料/闪光色粉/色粉区分和使用。
2、翻糖的用途学习内容：(1)婚礼蛋糕/生日蛋糕/翻糖饼干/甜品摆台/英式糖花蛋糕/装饰等等；(2)翻糖蛋糕作品的保存。实战学习：捏塑专用糖皮的阐述制作，在打糖皮配方时不同课时气湿度加入不一样的配方比重，怎么糖皮的软强度等等。
3、干燥剂选用学习内容：石灰干燥剂/蓝色硅胶干燥剂/食品干燥剂等等。
4、翻糖蛋糕的风格学习内容：中西结合翻糖蛋糕/英式翻糖蛋糕/美式翻糖蛋糕等等。
5、翻糖糖花的上色学习内容：色粉、色素的类别/翻糖的上色、调色等等。
6、立体造型翻糖饼干专用糖霜调制产品的装饰制作手法：实战学习：?(1)蛋白膏的配方制作；(2)吊线的制作阐述；(3)蛋白膏的花纹设计（拼装英式糖花）；(4)糖霜吊边、欧式花边、各类贴边等等；
7、学习翻糖饼干系列制作手法：实战学习：翻糖饼干、Cupcake装饰手法与配色结合操作等等；
8、学习立体造型翻糖饼干制作手法：实战学习：(1)糖霜吊线、彩绘、转印手法；(2)淋面吊线翻糖饼干、花卉翻糖饼干。
9、翻糖公仔及人物的捏塑阐述制作：?(1)美式公仔比重阐述、五官形态的捏塑，动物配色制作及设计造型，学习脸型表情、、衣服等制作：应用公仔：小黄人等现阶段流行的影视形象公仔主题蛋糕3层等等；学习内容：女孩的比重阐述制作/裙子的制作/毛衣的阐述制作/椅子的制作/女孩头发的纹路制作等等。
10、名家造型翻糖蛋糕体装饰制作手法：实战学习：多种翻糖造型 珍珠边、麻绳、蝴蝶结、浮雕花边、蕾丝等立体造型制作等等；(1)花边 - 珍珠、彩珠、麻绳、绸缎、各类蝴蝶结、迷你水果等等；(2)深浅浮雕 - 花卉浮雕、果蔬浮雕、浮雕等等；(3)印花LOGO - 金银光泽、金属色泽、彩色平面印花、凹凸印花、LV等等。1
1、单层主题蛋糕、多层次主题蛋糕设计的色彩调配和层次的搭配实战学习：主题设计成品 - 品牌包包、化妆品成品制作等等；1
2、学习花卉花纹制作：应用花卉：英式糖花配方/制作及注意事项调色上色/花枝的结合调整及保存等等；(1)玫瑰、玫瑰、卷边玫瑰、英伦玫瑰，绽放的玫瑰、玫瑰叶、花叶等等；(2)非洲菊、康乃馨、马蹄莲、常春藤、百合花、银铃花、忍冬花、加多利亚兰、苍兰、蕙兰、波斯菊 、扶桑花、鸡蛋花、大惠兰、樱花、树叶、豌豆花、水仙、铃兰、小野菊、浆果等等；1
3、学习上色配色及花卉制作、搭配拼装及注意事项1
4、根据蛋糕课程主题完成拼装3层花卉蛋糕1
5、甜品台的制作及摆设阐述：(1)甜品桌的产品类型、甜品桌选择采购、甜品桌的产品摆放等等；(2)杯子蛋糕制作 翻糖饼干制作：水晶糖制作甜品台拼装等等。1
6、理论总结产品复习：结业作品主题翻糖甜品台规划设计制作1
7、：婚礼系列、节日系列、私人定制系列、糖霜系列主题翻糖4选1（品种将不定时根据市场动态微调 )【教学提示】：① 零基础起步；② 一期学不会，下期免学费续学；④ 免费技术指导！

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